盒马也没意想，鄙人千里市集开新店，瑞士卷会成单店销量top1，卖得比鸡蛋还多。

FBIF了解到，盒马烘焙鄙人千里市集推崇出惊东说念主的流量效应：在东营，盒马门店开业第一天，烘焙商品的销售额就逾越40万元；滁州盒马首店开业前三天，烘焙档口的日均销售额都超30万元；瑞士卷卖得比鸡蛋多的徐州新店，单店销售额收入top3都是烘焙商品......

不错说，盒马烘焙已成为盒马鄙人千里市集扩店的进军合手手。

盒马告诉咱们，在进军下千里市集的过程中，盒马烘焙品类基本处在门店销量第一梯队，成为最受破钞者接待的品类。因此，盒马还扩大了这些新店的烘焙档口，让顾主一进门就能看到多样“流量王”面包、蛋糕。

盒马向咱们提到，“不应该去追求网红商品相配长的时刻，每个产物都有我方的行状”。可是，这些“网红烘焙产物”，有着比盒马遐想中更长的人命周期。

2024年，盒马烘焙迎来了亿元级单品——草莓盒子蛋糕。

盒马即食部总司理宁强示意，这款只卖5个月的季节性产物在2024年终澄莹尽头大的增长，单品上亿的销售规模都备有手艺去复旧一个中型基础烘焙供应商一年的产值。

同期，瑞士卷、榴莲千层都有单月过千万元销售额的收获。宁强露馅，团队已为瑞士卷系列进行翻新升级，接下来也会有惊喜带给破钞者。

如今，盒马正在快速膨大。近日，盒马发布了《2024盒区房破钞趋势瓦解》，瓦解自大2024年，盒马平均5天就开1家新店，开店数目创近五年之最。[1]

本文咱们将揭秘，盒马烘焙怎样助力盒马打响“下千里战”？加快出爆款、造网红的盒马烘焙，在产物翻新上又有什么很是的想路？盒马烘焙又是怎样加快整合供应链，鼓吹企业发展的？

一、下千里之路，从“掀开家门，盒马烘焙”运行

2021年，盒马烘焙完成了品类品牌化，并提议“掀开家门，盒马烘焙”的标语。

咱们了解到，“掀开家门，盒马烘焙”得以在繁多备选决议中脱颖而出，恰是因为其展示出了盒马作念烘焙的一大彰着上风——“易得性”。

起首，是通过袒护多元化场景超越“易得性”。在盒马看来，烘焙自己并不属于高频刚需类的商品，因此品牌选拔丰富四大烘焙商品品类（简餐、面包、蛋糕、点心）来袒护泛泛三餐、下昼茶、一又友约聚等场面，蓬勃破钞者在不同场景下的不同需求。

其次，是通过不断扩大规模来强化“易得性”。盒马烘焙现时都以“店中店”的模式膨大，破钞者不错在逛店买菜、吃饭的过程中顺手买一份烘焙商品作念第二天的早餐。另外，比拟其他连锁烘焙品牌，盒马现时依然在天下布局了逾越400家门店，每家门店都不错线上配送到隔壁3-5公里的区域，让破钞者购买烘焙商品更苟简。

不可否定的是，近两年，有越来越多年青东说念主将商超看成选购烘焙商品的主要渠说念。在他们看来，商超烘焙商品丰富、性价比高、上新快。

本年跟着商超烘焙模式的赶紧成长，烘焙市集的供应链也运行加快整合，“前店后厂”模式成为复旧盒马等商超烘焙发展的供应链模式。

宁强示意：“其着实一些莫得盒马门店的城市，有好多破钞者通过代购的样式购买盒马的烘焙商品，这也讲解在这些城市仍然存在很大的市集空间。这些年盒马为烘焙打下的‘前店后厂’的供应链基础，让咱们简略跟着新店开业而快速膨大，这亦然商超烘焙品牌的上风之一。”

那么，鄙人千里市集开店，盒马在烘焙选品上有着何如的想路？

FBIF了解到，盒马下千里市集门店与其他一二线城市门店的烘焙商品种类莫得太大辩别，但盒马会阿谀当地破钞者的喜好进行针对性布局。

在盒马每家新店开业前，都会有近一个月的线上试运营过程，一方面是为了测试新店的配送链路和成果，另一方面则是为了测试不同“盒区”破钞者对盒马商品的偏好。举例，品牌发现安徽地区的破钞者可爱榴莲千层，浙江地区的破钞者则更偏疼瑞士卷等产物。

盒马也凭证新店破钞数据总合髻现，草莓盒子蛋糕、榴莲千层、瑞士卷、麻薯等在外交媒体上有高曝光、高贯通度的烘焙产物更受下千里市集破钞者深爱。此外，这些商品频频是起先出当今开店前拉新以及开店第一周的扣头促销中的，是以销售推崇尽头好。

关于盒马而言，这些“网红烘焙产物”不仅是盒马爆款商品，如故盒马心才略品，与品牌有强关联性。

再看如今的烘焙行业，一些主打特点单品的所在烘焙品牌，前些年在成本的助推下快速膨大，但当今靠单品发展难以延续热度，注再行鲜感的破钞者运行转向其他品牌。在一线城市，许多高端、现烤、小众的烘焙门店再行转头，它们的商品具有私有性，但产能和膨大手艺比较弱。同期，连锁烘焙品牌、商超烘焙正不断扩大规模上风霸占市集。而鄙人千里市集，所在烘焙品牌正凭借腹地上风与正鄙人千里的品牌形成竞争。

关于盒马而言，在现时的烘焙市集情况下，它有着何如的各异化上风？

一方面，盒马有着述为零卖品牌的上风。在供应链上，盒马烘焙不错与公司里面生鲜生果部门买通供应链，成立我方的供货渠说念。举例草莓盒子蛋糕旧年与鲜品部买通，成立褂讪的草莓供应链，匡助草莓盒子蛋糕在生果原材料上裁减快要两成成本。

另一方面，盒马烘焙遴选“中央工场+店中店+线上线下一体”的布局模式，简略照应规模化生产问题，领有更低成本和更大的议价手艺。

其中，“中央工场”指的是盒马糖盒工场，它终澄莹全链路生产，既简略我方把关原料，又简略通过迫临采购、迫临生产来节俭采购和运载成本。“店中店”则指盒马烘焙看成盒马自有品牌，简略免去开店、认识成本，专注商品翻新研发。

此外，盒马烘焙鄙人千里市集也有其上风之处。品牌强调，盒马烘焙之是以在盒马扩店过程中能成为一个合手手，是因为在生鲜商品依然莫得价钱上风的二三线城市，盒马能推崇出其私有的各异化。

与盒马在一二线城市扩店时竞争的一些区域烘焙品牌不同的是，许多下千里市集烘焙店频频不具备步调化生产手艺，导致出现多样问题，包括消忙绿不够无法复旧现烤现卖、产线不够不可赈济多品类售卖、劳能源不够、利润空间不及导致分娩商品性量散乱不都等等。

比拟之下，盒马烘焙不错依托买通好的供应链，不仅商品迭代速率快、原料好，同期“前店后厂”的模式也让盒马烘焙得以售卖短保、现烤的商品，蓬勃许多破钞者“想吃一口热乎”的需求。

恰是“掀开家门，盒马烘焙”的易得性，劝诱了许多破钞者尝试盒马烘焙。盒马也借助破钞者的赈济与反应，ag百家乐接口多少钱不断扩大“网红烘焙产物”的影响力，并借助其供应链上风，与其他烘焙品牌形成竞争。

二、打造爆款，让“每个产物都有我方的行状”

盒马烘焙蛋糕品类认真东说念主力群先容，本年是盒马第4年上线草莓盒子蛋糕，它也从一个销售规模百万元的“小甜品”，成长为破亿元的“大单品”。

草莓盒子蛋糕，亦然盒马烘焙业务这4年来快速发展的缩影。

在2021年盒马烘焙品牌成立初期，盒马驻防到生果蛋糕这个品类，但这些蛋糕上使用的生果并莫得步调化或是零卖化。于是，看成一家有生鲜属性的零卖品牌，盒马决定独创一款用崭新草莓和奶油蛋糕制作而成的标品蛋糕。

同庚，盒马在杭州上市了草莓盒子蛋糕。品牌第一次让鲜果看成烘焙的主角，一盒蛋糕里有整整25颗朱颜草莓。这款蛋糕也迅速走向“冬日顶流”，成为盒马烘焙第一款具有代表性的单品。

而后，为了把草莓盒子从城市限度商品变成天下性商品，盒马运行拆解草莓盒子的原材料和生产进程，找草莓、找奶油、找果酱、找工场，况且不断测试应该用些许颗草莓、什么品性的草莓，徐徐将草莓盒子变成天下盒马门店都有售的产物。

到了2023年，盒马烘焙与生果团队买通了采购供应链，保险了这款商品草莓的褂讪供应。据悉，在草莓这一个原材料上，成本就下落了17%。

2024年，盒马运行在华东为这款蛋糕试种草莓。12月中旬起，华东地区盒马门店的草莓盒子蛋糕就运愚弄用这批“专供”草莓。

盒马告诉咱们，在发展过程中，褂讪的草莓供应链、品性关于草莓盒子有尽头进军的有趣。供应链的完善不仅让成本更可控，还能助力团队不断升级优化产物。“草莓更甜了，咱们就把果酱的糖度下调了90%，蓬勃顾主对烘焙商品健康、低糖的需要”，宁强露馅。

FBIF了解到，盒马烘焙现时依然形成面包、蛋糕、点心、简餐四大主打品类，袒护破钞者烘焙破钞的各种场景。同期，盒马烘焙商品还未必令线和节日线，在不同的时刻节点会上线相应的商品，让破钞者常吃常新。

举例春天爆火的盒马茗茶系列瑞士卷、夏天的霸气榴莲盒、秋天的柿子大福、冬天的草莓盒子蛋糕以及行将上线的车厘子盒子蛋糕等，都是团队阿谀不同期令的应季好意思食，进行针对性商品研发而成的。

由于这些限度产物都接纳了当季食材，每年的销售周期也和主要原料息息计议，尽头进修盒马烘焙的研发、供应链手艺。

在盒马看来，每个单品都有我方特定的行状。盒马不主动追求网红商品能保管相配长的时刻，而是温柔网红商品在那刹那间是否有更新的创意、能否提供更多的情谊价值。同期，具有果真延续有趣的基础品，盒马会相持作念，让顾主吃得越来越好。

于是，本年盒马运行给经典烘焙商品的配料表“瘦身减肥”——为草莓盒子蛋糕上的奶油减糖，选拔我方扶持崭新的草莓，上架自然海藻糖的水牛乳鲜鸡蛋糕，0添加油脂和蔗糖的吐司......

盒马烘焙也在不断优化原料。《2024盒区房破钞趋势瓦解》指出，动物奶油和纯可可脂成了标配。盒马奶油蛋糕100%使用动物奶油，盒马巧克力蛋糕则100%使用纯脂巧克力。[1]

有横蛮知勤苦的盒马研发团队，还会迅速合手取市集上的热点元素来转机烘焙样式。夏天《黑听说：悟空》游戏爆火，激勉全民热议。盒马研发出品团队当场将传统的蝴蝶结造型碱水结改酿成了“孙悟空金箍”的体式，让经典基础的碱水面包品类更真理，劝诱了玩家和年青破钞者的温柔。

此外，盒马烘焙也推出了一系列“碳水+卵白质+膳食纤维”的养分平衡组合，包括黑麦核桃三文鱼三明治、多拼谷物三明治等。上半年“干巴lunch”带火欧包后，盒马还牵手比利时烘焙品牌焙乐说念，一说念研发用“酸面团”制成的欧包新品。

既然草莓盒子在第四年还能迅速增长，它的行状就还未完成，盒马也会不断为它进行优化升级，蓬勃破钞者的新需求。盒马不仅要作念“爆款”，也要追求长线发展，提供给破钞者更多可口、健康的烘焙商品。

三、“在成本上终了左迁，在质地上终了升级”

那么跟着破钞者越来越追求性价比和崭新感，盒马是怎样作念到基于组织力和零供相干“在成本上终了左迁，在质地上终了升级”的？

盒马烘焙的 “中央工场+店中店+线上线下一体”布局模式，等于谜底。

此布局模式中，最很是的等于“中央工场”糖盒工场。它占地约6000平，是国内烘焙行业最大的产业互联网平台，从多个方面匡助盒马裁减产物成本，进步产物性量。

最径直的上风是，全链路工场不错匡助节俭采购运载成本。据悉，糖盒工场是国内首个终了“从一粒小麦到一只面包”的全链路生产的烘焙工场。其工场不错将本来需要在多个工场才能完成的工序迫临在一说念，节俭了上游原料采购、运载成本。

当工场产能的徐徐进步，所需原材料用量也随之增多。在此情况下，糖盒工场能凭证主打产物迫临采购原材料，我方把关原料质地。关于盒马而言，迫临采购不仅能让带来更大的议价空间，也不错取得更多优质的食材，不断进步盒马烘焙产物的品性。

盒马烘焙在“掀开家门”后也在不断升级发展，蓬勃破钞者的需求。如今，盒马还运行扩充“现烤食光”，天下门店在每天晚上6点-8点迫临推出现烤面包，用香气劝诱破钞者。

可是，现烤、短保烘焙其中一块较大成本开销就在东说念主力。中央工场不错将东说念主力迫临在工场端，况且通过成立高自动化的产线减少东说念主工法子，进步生产成果的同期，保证出品的褂讪性。

此外，由于短保烘焙对产物的鲜度条目较高，糖盒工场还会接纳夜间生产的模式、一方面不错尽可能压缩烘焙、冷冻面团等产物出厂到到店的时刻，保证商品的鲜度，另一方面则能躲闪白昼的用电岑岭，减少能耗，进一步裁减生产成本，进而让破钞者不错买到性价比更高的烘焙商品。

盒马示意，通过自动化、数字化的运营，糖盒工场在成果、安全、崭新方面都能达到国内最初水平。

四、结语

平均5天就开1家新店的盒马，正在加快膨大。据品牌露馅，盒马本年的许多新店，都围绕着有多家盒马门店的城市而开。新店用盒马依然在该区域建成的老到的供应链向相近放射，天下的19个大区都不错作念到日配且全按照盒马的步调生产。

不可否定的是，盒马烘焙成了盒马掀开下千里之路的关节。品牌通过打造爆品，强化破钞者对盒马烘焙的贯通，同期也通过供应链整合作念到“左迁成本、升级质地”，在打造可口、健康的永远主义产物上有我方的追求。

往时，盒马烘焙还将带来什么样的惊喜？让咱们一说念期待。

点击文末阅读原文都集，取得《2024盒区房破钞趋势瓦解》。

参考来源：

[1] 《2024盒区房破钞趋势瓦解》，2024年12月26日，盒马

本文为FBIF食物饮料翻新原创，作家：Riri，转载请计议授权。

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