发布日期：2024-08-11 09:10 点击次数：76
死守古法本领的沈色泽。（府上图）
过大年，糕点从不可少，年糕、木梳包、花生酥等古早味的闽南糕点是许多厦门东说念主的心头好，而蒜香四溢、香甜厚味的蒜蓉枝更是不少东说念主春节必备的茶配。
“蒜蓉枝”算是翔安区桂林村最为出名的小吃，它形如麻绳头，闽南话里叫“绳仔股”，是翔安区非物资文化遗产。桂林村凭借“一村一品”的发展方式成为遐迩驰名的“网红村”。在想明区开禾路上计算红发食物店的沈色泽，恰是这一专有年味背后的代表性东说念主物。
保遗留统口味进行历程化分娩
在蒜蓉枝制作车间，沈色泽正跟工东说念主一说念，忙着作念蒜蓉枝。只见他娴熟地完成了老面接种、和面、搓条、油炸、挂霜等五个要道工序——1个多小时后，一根根蒜味飘香的焦糖色蒜蓉枝完成了。
“每一步王人松弛不得。”沈色泽说，老面接种负责时间和温度的把控，还需搭配看、闻、摸的妙技；和面时要使面团内心轻柔又有弹性，方能和出上等好面；搓条时双手要同期均匀用劲，让面条粗细均匀、詈骂一致，并一挫一折变成麻花状；油炸遮挡的功夫更多，火候得恰到平正，蒜蓉枝才不见浓重。
当作翔安区非物资文化遗产翔安传统糕点制作本领（蒜蓉枝）的传承东说念主，沈色泽死守古法本领，悉力归附最贞洁的闽南古早味。
沈色泽作念蒜蓉枝。
沈色泽告诉记者，他们家制作蒜蓉枝的历史已长达130多年，传到他已是第五代。“上世纪80年代，自打我懂事起，过年过节，家东说念主就集聚在一说念制作蒜蓉枝，贺年时送给亲戚一又友。跟着心爱蒜蓉枝的东说念主越来越多，我爸妈就升沉想路，多作念少量，然后用担子挑到马巷农贸阛阓去卖。”到了上世纪90年代，蒜蓉枝销路打开，申明远扬，沈色泽家东说念主便在岛内的开禾路选址开了店。
老一辈传下来的本事，ag百家乐苹果版下载如何更好地传承推崇？沈色泽告诉记者：“传统滋味不行变。但咫尺好多东说念主怕甜怕油，咱们在保捏传统口感的前提下，制作过程中会相称防御甘休甜度和油量。”从2010年头始，他还将传统糕点进行历程化分娩。
开展研学行为让学生进厂本质
从开端的良伴店，到在农贸阛阓开店，再到如今名声在外，沈色泽的传统糕点照旧走出了翔安，迈向了更浩繁的阛阓。他也对家具的包装进行了升级——咫尺的包装红红火火，与春节的喜庆氛围井水不犯河水。
这些应景的手工家具，以其过硬的质料和本领，获取了繁多顾主疼爱。
快过年了，车间里的油炸区、搅动区、制作区，一片劳作风景；仓库外，车来车往，吵杂不凡。“你看，这些王人是老客户来自取的，一辆辆车装得满满当当的。”沈色泽指着门口停放的车辆说。
因为糕点王人是纯手工制作，工东说念主元气心灵有限，订单量激增时难以冒失。沈色泽无奈地示意：“老客户的订单量更是翻了几番，咱们照旧推掉了好多订单。这种情况一般要捏续到正月初九以后。”
沈色泽深知传承的迫切性，为此他不仅积极培养技术主干和职工，还有益在寒暑假接受回乡学生进厂学习本质，并开展非遗研学行为。沈色泽说，上个月他在内厝租了40亩地，我方犁地播撒，如今麦田一片邑邑苍苍，“我想让更多的小一又友知说念，小麦是如何变成木梳包、蒜蓉枝、马蹄酥等好意思食的”。
沈色泽刚烈地示意，他会悉力于把这门本事传承下去，“这不仅仅本领的持续，更是文化的传承”。
（文/图厦门日报记者曾嫣艳）ag百家乐老板