酱鸭吊挂檐下、鱼干铺满竹匾、羊肉在砂锅里咕嘟作响……每年冬日，在浙江杭州的一些街巷院落，总能看到如斯暖意融融、死灰复燃的画面。这些历经时光千里淀的传统好意思食，也为蚁集增添了几分手样的好意思好。

酱鸭：年味从它初始

“小时候，姆妈把挂在房檐下晒好的酱鸭蒸好切开，阿谁油汁流出来，眼睛都看直了。”杭州市民王大姨说，“当今孩子们总结，我也总让他们带几只酱鸭且归。”

有东说念主说：杭州东说念主的年味，从一只酱鸭初始。在当年，谁家的酱鸭越多，就默示谁家的年过得越好。久而久之，酱鸭便成为杭州东说念主过年、贺年送礼亲友的上好佳品。

冬至一过，杭州临平亚多腌腊成品加工园区便愈加吃力起来。在园区车间里，工东说念主们在精选的麻鸭身上，抹上调制的酱料，放入缸中腌制，再挂起烘干，一只只油光发亮的酱鸭整整皆皆地挂在铁架子下，显得迥殊诱东说念主。在天气与时辰的“勤苦”下，鲜香被紧紧地封存在这紧实的肉里。

杭州奇聪腌腊食物有限公司旗下的“西湖春天”牌酱鸭是不少杭州东说念主心里的“白蟾光”。“咱们分娩的酱鸭原料采购于始终衔尾的衍生场，对鸭子品种、助长周期、分量体型、兽药残留量等都有严格的轨则。”公司追究东说念主蔡南亮说，“在酱腌制工艺要领，咱们大部分居品照旧坚捏选拔东说念主工腌制，天然效果不足机器，但不错更好地保留老基础底细的风仪。”

据悉，杭州市集上大无数的酱鸭出自亚多腌腊成品加工园区。咫尺，园区有28家酱鸭制作企业，酱鸭类居品年产量在1000吨以上。除了酱鸭，园区不少企业还分娩腊肉、鸭舌等肉成品，园区年产值超3亿元。

青鱼干：赋存丰充味说念

“天气越冷，青鱼干越香。”杭州余杭建光王青鱼专科衔尾社形式部司理姚永良说。在衔尾社边上的一块旷地上，放眼望去，一瞥排铁架陈列整皆，上头挂满了腌渍好的青鱼干，细看青鱼干名义微微泛着金黄，懒散着诱东说念主的色泽。

在《余杭县志》中有纪录：余杭水产资源丰富且品种稠密，其中青鱼以螺蛳为主饲料，个体大、肉滑嫩、味腴好意思，腌鱼晒干以此最好。

每年冬天，青鱼臃肿时，余杭三白潭村都会演出壮不雅的巨网哺养，撒网、赶鱼、捕捞，渔民们劲头完全，看着网兜里密集的青鱼，脸上飘溢着丰充的得意。这拿获的青鱼也大多都作念成了青鱼干。

制作青鱼干要领并不复杂。将青鱼用刚正的配方腌制2天后用水冲洗干净，再挂起来任北风与阳光鼎力雕塑。过程7—10天的风吹日晒后，ag百家乐假不假鱼肉黄里透红，能赫然看见鱼骨，基本就大功奏凯了。

青鱼干的作念法也很浅易。把鱼干切块放入盘中，铺上姜片，平直上锅隔水蒸10分钟就不错出锅了。天然，还不错和五花肉沿途红烧，和豆腐沿途蒸，和肋骨沿途焖，裹成鱼干粽，每天服法都不错不重样，不管什么作念法都不错吃到鱼干的鲜香。

凭借耐存放、咸香不腥的特点，青鱼干迟缓从杭州走向宇宙，成为余杭一张亮丽的柬帖，在传承中振奋出新的活力。

红烧羊肉：灶火里的温雅

上昼10点，驱车驶入杭南红烧羊肉烹调中心，一下车当面而来的羊肉香。“今天预定的红烧羊肉依然全部配送终了。”杭州一洋科技有限公司追究东说念主、临平区非物资文化遗产红烧羊肉烧制时间传承东说念主周国飞说。

周国飞是村生泊长的临平东说念主，打他记事起，红烧羊肉就一直是过年饭桌上的硬菜。

杭州临深谷处杭嘉湖平原的中心性带，一直有着用湖羊烧制红烧羊肉的习俗，距今已有800多年的历史。红烧羊肉传统烹制时间也被列入第一批临平区非物资文化遗产代表性形式名录。

羊肉切块，冷水下锅，撇去浮沫，参加生姜、黄酒、酱油、老抽、白糖，炖煮2—3个小时，一锅肉质酥烂、酱汁浓稠的红烧羊肉就作念好了。在周国飞看来，红烧羊肉的配方不算罕有，中枢看的是师父的训诲，关于火候的把控。

“传统红烧羊肉都是用柴火铁锅烧制而成。铁锅的导热性能好，梗概快速、均匀的加热羊肉；土灶木料梗概产生私有的烟熏味，增添羊肉的风仪；大火炖煮文火收汁，梗概浓郁汤汁、让羊肉更为入味。但什么时候火大，什么时候火小，都要靠东说念主的训诲来判断。只好纯属把控火候，才气在有用去除羊肉膻味的同期保留羊肉自身的鲜味。”周国飞说。

周国飞公司旗下的“杭南”牌红烧羊肉从客岁9月初始售卖，到大年三十，已耗尽55000多斤羊肉，约1200—1300头羊。其中年前15天，耗尽羊肉约30000斤，约600—750头羊。

“过年回家百家乐AG辅助器，我就惦念这一口红烧羊肉。一块下肚，扫数身段都随着暖了起来，像是得回了某种诊疗。”杭州市民蔡女士笑说念。冬日，在临平的八街九陌，富足着红烧羊肉的醇香，一家东说念主围坐在沿途，尽情享受着这说念冬日可口。（陈明珠）