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我一不留心掉进了
山东羊肉好意思食寰宇
白瓷碗里，奶白色的羊汤氤氲着热气，粉嫩嫩的羊肉片肥瘦相间，重重叠叠，如缥缈烟波里的“蓬莱仙山”，蒸腾着浓浓的香味。几叶香菜、几星葱花点缀其间，像翡翠的划子，眩惑着门客的味觉停靠。极冷时节，一口下肚，整个这个词东谈主都舒张开来。
△单县，欣忭的年味。（影相/李浩）
青瓷盆中，清澈的羊汤浮着点点油花，厚厚的羊肉片码放其中，瘦肉细嫩软烂，肥肉晶莹晶莹，仿佛一座“肉假山”立在着小小的“汤泉”之上。滴几滴红彤彤的辣椒油，和青葱香菜酷好酷好无限，红得强烈，绿得崭新，冬日里喝上一口，纳闷也随热气扩散出去。
△滕州羊肉汤，“清汤派”也有浓情。（影相/孙媛）
陶碗里，刚盛出的羊汤还微微沸着，大块的羊肉详细其间，喧腾而搅扰。炖的软烂的白菜如玉石般滑润，透明的粉条缠绕着肉与菜，诉说着滋味的羁绊。嗞上辣椒油怦然作响，米醋还未及将乳白的汤汁染色，稍一搅动，激勉出来的香味宛如分子冲锋，直入鼻腔。
△山东家常羊肉汤，喧腾搅扰的团圆味。（影相/一稔高跟鞋扫大街）
以上三个场景，分裂是单县羊肉汤、滕州羊肉汤、以及山东家常羊肉汤，带给咱们的味觉与视觉体验。在山东，吃羊有多数种绽开花样，仅羊汤派别就有几十种。山东东谈主吃羊的历史，更是横跨数千年。皆鲁地面平坦宽绰，风光民情十里不同，一方水土滋养一方羊，一部山东东谈主吃羊的历史，即是一部山东羊羊舆图。
食羊之于山东，是犹豫在历史画卷里的文化拾获；是游走于皆鲁地面上的风光写照；是蒸腾着烟火气味的浓浓亲情希冀；是“为生涯加把劲”的健康理念追求；是团圆中国年的好意思好生涯愿景。
看了山东羊的前世今生，
你就知谈山东东谈主有多爱吃羊！
春秋时代，鲁国的大年月朔，是在浓浓的羊味中渡过的。每年这一天，鲁国国君都要带着一只羊到祖庙祭祀（古称“饩羊”），再和群臣开个“年终回来大会”。
到了鲁定公时，祭祀和“年会”都取消了，孔子的“MBA”学生子贡从营业角度辩论，饩羊干脆也取消算了，孔子却连连摇头：“尔爱其羊，吾爱其礼。”
一只小小的羊，在孔子哪里，成为周礼的标志，十足不成省！更挑升念念的是，频年海昏侯墓出土的孔子屏风，记录了孔子年事，数据明白孔子生肖也属羊！
△山东羊的部分品种，刷新了对羊的领路。（制图/九阳）
孔子的前辈兼鲁国老乡、我国史学的开山之祖左丘明，在他的《左传》和《国语》中，也有羊的趣闻——
皆桓公在葵丘会盟诸侯，周皇帝“从前列发来贺信”，是一块羊肉。
鲁国昭着季桓子，在自家打井时发现了个“盲盒”，内部是一只小羊。
鲁定公的“年会”，皆桓公的“贺信”，季桓子的“盲盒”，山东羊在中国历史的初舞台，带着喜感。
△一幅能把东谈主看饿的舆图。（制图/邵天瑞）
到了汉武帝时，山东地区又流行起了“斗羊”。主父偃到皆国封地实施“推恩令”，胶西王刘瑞和城阳王刘顺划界不清，便用黑山羊和白山羊沙滩对垒的花样，来惩处领地争端。
而到了三国时代，曹操和袁绍争雄，把曹州（今菏泽地区）看成左证地，有一次曹操吃了败仗，领着大师“复盘”的本事，受到了牧童斗羊的启发，从此运转了“逆袭”之路。
有了“曹雇主”的先行示范，鲁西南地区大张旗饱读盛行起了斗羊风潮。到了唐代，李延寿的《北史》中，还有鲁地正月斗羊，引起“古惑仔”群殴的记录。如今，斗羊仍是是鲁西南地区的风光习惯，是春节庙会少不了的文娱相貌。
而在近代史上，山东羊不但能拿来斗，还能过问真确的斗殴，被写进了“经典战例”。
1925年，郭松龄忖度冯玉祥，与张作霖的奉军交战，战事久久打不开场面，冯玉祥的“十三太保”之一、山东军阀韩复渠“计上心头”，何不效仿战国时代皆国名将田契的“火牛阵”？
于是，韩复渠和冯玉祥的“五虎将”之首、“主教将军”张之江一所有这个词，选了三百头公羊，尾巴拴上点火的麻絮，构成“火羊阵”，冲击张作霖的奉军。恶果不言而喻，白白给对方送去一顿丰盛的羊肉大餐。
△山东枣庄，一大波羊羊向你袭来。（影相/郑舟）
奉军李景林部乐成一团，扔过来传单，暗示不错暂时寝兵，请韩、张来赴羊肉宴。不按套路出牌的“火羊阵”，把其时在场的冯玉祥苏联军事参谋人普里马科夫都看傻了。
看成古代迫切的坐蓐贵府，山东的羊能没事拿来斗斗，诠释数目不少。北魏时代，山东寿光籍的农业“大V”、高阳太守贾念念勰，在他的《皆民要术》中，专门有一章写养羊，动辄就以“千口”为单元，语气很是豪横。
贾太守的养羊章，贮蓄着其时的流量密码，放到今天，不错翻译成“牧羊东谈主的自我教化”“怎样正确地薅羊毛”，以及“正月出身的羊是天选之子”，妥妥有“爆文”潜质。
咱们从中也不错发现，山东自古以来衍生羊业发扬，与山东的地舆条款密不可分。
山东省征象情切，雨量荟萃，四季分明，属于温带季风征象，有符合羊助长的环境，是产量仅次于内蒙古、新疆的养羊大省。山东的衍生羊品种好多，AG百家乐透视软件原土的优良品种有济宁青山羊、莱芜黑山羊、鲁北白山羊、黄淮白山羊、小尾寒羊等；引进的也有夏洛莱羊、德克塞尔羊、无角陶赛特羊、波尔山羊等，此外，山东的肉羊衍生基地亦然宇宙最具界限的。
羊肉品种多，服法也多。提到山东东谈主吃羊，如故绕不开贾念念勰的《皆民要术》。前边说过贾太守专门为养羊写了一章，骨子看成资深吃货的老贾，羊肉作念法也专写了一章，内部有羊肉酱、羊肉脯、羊肉羹、腊羊肉、蒸羊肉、糟羊肉、炮羊肉……邻居家小孩都馋哭了。
山东东谈主吃羊不但有历史传统，还有文化基因。书圣王羲之是山东琅琊东谈主。有一次想吃羊肉了，便唾手写了张条子叮嘱家厨出去买羊，恶果留住了书道真货“羊肉二斤”。固然自后这张条子因为各样原因散佚了，王羲之的“吃货”形象是没跑了。
王羲之的山东老乡、清朝体裁家蒲松龄，把对吃羊的“碎碎念”写进了诗歌。有一年冬天，他的好友请他吃羊肉，恶果因为大雪未能成行，便写了一首《戏作烹羊歌》：“故东谈主烹羊期初七，开函忻忻动神气。已而天阴雪崩腾，路滑雨湿行不得。”
第二年冬天，相知再次请他吃羊，恶果又遇大雪，此次蒲松龄为了那口肥腴，冒雪赴宴，亦然拼了：“去岁烹羊曾大雪，今岁大雪仍烹羊。凉风肌粟谈途没，口腹将殉身欲僵。”
△山东羊肉汤，凛冬的一抹阳光。（影相/小泽）
不知谈蒲松龄好友请他吃的，是不是羊肉汤。归正山东的羊肉汤，松弛统计就有二十多种，简直每个县市地区都有代表性的羊肉汤，比如巨野罐子汤、单县羊汤、成武羊肉汤、枣庄羊肉汤、西集羊肉汤、滕州羊肉汤、费县羊肉汤、蒙山羊肉汤……全羊汤亦然奇光异彩：沂水全羊汤、临朐全羊汤、盐窝全羊汤、莱阳全羊汤、好意思丽全羊汤……一个月每天喝一种，都不带重样的。
山东羊肉好意思食，
飘溢着浓浓的中国过年文化
山东东谈主的新年，莫得羊是不好意思满的。济南东谈主过年会吃名士多烤全羊；德州东谈主过年，会吃羊血作念的羊肠子；临清东谈主的年味，少不了一碗热羊肚；枣庄东谈主回家过年，必喝上一碗西集羊肉汤，粗略来一盘小炒羊肉渣。而潍坊东谈主过年，要吃临朐全羊宴，以全羊入菜，有127种之多。
△临朐的沂山黑山羊全羊宴，有羊汤喝才滋补。（影相/黄三角早报-东营吃货团）
桌子上，满满登登摆着各式“羊菜”：红烧羊蹄，清烩羊排、爆炒羊腰、拌羊心、溜羊肚、蒸羊肺……热的冷的、汤的干的、清淡爽口的、浓油赤酱的，各式烹调花样，将一只羊安排得清皑皑白，让门客宛如掉进一个羊肉好意思食的万花筒。
山东的春节大集，时时支起几十口露天大锅炖羊肉，在乡村土路两旁一字排开，肉案子上刚出锅的羊腿、羊排、羊肝、羊肠、羊血……码得高高的像座小山，不错喝汤、不错烩饼，任君聘任。说香飘十里都不夸张，那锅里欣忭的东谈主间烟火气，比金迷纸醉不知搅扰了些许、浓郁了些许。
山东东谈主的年夜饭，羊肉胡萝卜水饺是必须的，咬一口，粉水晶一般的瘦肉粒，汉白玉一般的肥肉丁，寿山石一般的胡萝卜，翡翠一般的香菜碎，一口爆汁，一滴入魂。
过年的餐桌上有好羊肉，当然少不了好酒。来望望古代文东谈主怎样描画“羊肉就酒，越喝越有”的——
“羊肉千斤酒百斛，令君马肥麦与粟”，这是西晋女诗东谈主苏伯玉妻的诗句。苏伯玉出使蜀地久久不归，身在长安的浑家日念念夜想，就在盘中写诗，一圈圈一圈圈，都是想念的轨迹，后东谈主称为“盘中诗”。
△一碗碗羊肉汤，可口的“规划”。（影相/李浩）
体裁史上最早的羊肉与酒的搭配，果然出自女性之手，况兼是一首企盼团圆的念念念之诗。用千斤的羊肉描画念念念的隐私，用百斛的好意思酒标志想望似水长流。
如若说苏伯玉妻的诗句是羊肉与酒组的婉约派“CP”，那么宋代汪元量的诗，则是粗犷派的“羊酒配”：“辘轳引酒吸长虹，金盘堆起胡羊肉。”
诗东谈主饮酒硬人得志，无色的酒在光辉下振奋出彩虹的七色光彩，粉嫩的羊肉在金色的盘子里亦然“金粉世家”啊！酒神的狂欢在这里亦然神气的狂欢。
这首名义搅扰的诗，骨子亦然一首男东谈主的挂家曲。元灭南宋后，汪元量把对故我的念念念，也都写进了诗里。
骨子上，羊肉配酒，不只是古典文化道理上的慰藉乡愁，从当代饮食健康理念讲，羊肉和酒亦然黄金搭档。当代东谈主在外为生涯奋力打拼，而温补的羊肉和养生的劲酒的双重加捏，是“为生涯加把劲的”与“对健康生涯的向往”的双向奔赴。
小本事，每到冬天，就理想着姥姥熬的羊肉汤。姥姥是山东东谈主，离家五十载，她的羊肉汤里熬煮的，是阿谁年代的乡愁。姥姥的羊汤很通俗，一定要山东产的羊肉，和大白菜全部熬汤，比及羊肉酥烂，白菜的也失去了“倔强”，羊的鲜沁入每一根植物纤维里。
羊汤出锅后，浇上姥姥我方炸的辣椒油，再淋上九度米醋，汤的肥腴，辣的通透，醋的酸爽，都交融在全部，吃得我大汗淋漓。看着窗外飘着雪花，就像一只只袖珍绵羊，在冬夜的草场上一拥而下，落进极冷夜行东谈主的衣领。他也没世不忘着家里的羊汤吧？
△山东家常羊肉汤，喝出团圆的好意思好理想。（影相/一稔高跟鞋扫大街）
而到了新年，姥姥的羊肉汤也成为餐桌受骗仁不让的主角，翘首以盼的不啻小孩子们，一年贫穷聚一次的大东谈主们，先在小酒盅里倒上劲酒，举杯言欢。琥珀色的酒体中，反照着大东谈主们酌量年成的笑容。
碗里羊汤热气喧腾，杯中酒花溅起动荡，父老们一口羊肉、一口劲酒地畅叙着，用未改的山东乡音抒情：“这才嘚劲儿！”等我自后长大，才一语气到那一口酒里，是火辣辣的生涯，是为生涯加把劲儿的期待。
回家，真好！
文 | 鹿鸣谷
图片剪辑 | 王家乐
舆图剪辑 | 邵天瑞
制图 | 九阳
著述首图 | 一稔高跟鞋扫大街
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