酸奶、豆豉、腐乳……这些通过发酵流程制成的食物，在咱们的日常生存中很常见。关于这些发酵食物，有一些东谈主以为它们养分丰富，对健康成心；而还有东谈主则驰念食物在发酵流程中可能会亏本一些养分身分ag百家乐怎么杀猪，或者产生一些不利于健康的物资。那么，究竟一样吃发酵食物对健康好不好？

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常吃发酵食物，或有助于减速软弱

2025年2月，西湖大学医学院的接头东谈主员在《食物与功能》期刊上发表的一项接头发现，饮食中较高的活微生物摄入量有助于减速软弱。①

接头东谈主员共纳入了七千多名参与者，并评估参与者的生物年岁，分析饮食中活微生物摄入量与生物软弱之间的干系。

活微生物水平低、中、高远离指巴氏杀菌食物（如牛奶、熟肉等）、未去皮的极新生果和蔬菜、未经巴氏杀菌的发酵食物和益生菌补充剂。

收场发现，饮食中较高的活微生物摄入量有助于减速软弱。具体来说，与饮食中低活微生物摄入组比拟，高活微生物摄入组，与软弱秀气物加快风险裁汰20%和25%探究。

爱吃发酵食物，平允太多了

1. 体魄炎症更少

2021年，斯坦福大学团队发表在《细胞》上的一项接头发现，发酵食物有助于对抗炎症、增强免疫力，它的收场以致比高纤维饮食好。②

接头东谈主员通过鸠合微生物组和宿主的免疫炎症卵白组学接头对比，得出论断：高发酵食物饮食稳步加多微生物组学万般性，而况通过有用地裁汰了血浆炎症卵白秀气物。

2. 匡助保护血管

2023年，泰斗期刊《当然》子刊《当然 综述》发表的一篇著述从多个层面归来分析了发酵食物的心血管益处。③

该著述指出，在提高免疫系统功能方面，发酵食物有很大上风。微生物的细胞身分如肽聚糖、胞外多糖、脂磷壁酸和D-苯基乳酸具有免疫交流作用。血脂改善方面，发酵豆成品中的异黄酮能改善血脂水平。

3. 减少思想包袱

2022年，发表于《当然》子刊《分子神经病学》的一项接头发现，饮食中多摄入发酵食物，能有用减缓思想包袱。④左证这项接头裸露，逐日多摄入发酵食物和膳食纤维，坚抓4周，不错权贵缓解思想包袱。

4. 加多反抗才智

自若军总病院第八医学中心养分科主任医生左小霞2025年1月在CCTV生存圈微信公号刊文指出，发酵食物中的成心微生物大致督察肠谈内环境的相识，从而加多东谈主体的反抗力。

此外，发酵流程还有多种优点，举例提高矿物资生物哄骗率、加多维生素含量、改善消化等。⑤

这些食物经过发酵，养分反而更好

华中科技大学同济医学院附庸协和病院临床养分科 蔡红琳2024年在《全球健康杂志》刊文指出，发酵食物的平允归纳起来有以下几点：改善食物的风采，加多香气；通过高盐、乳酸菌、乙醇发酵等保存食物，不错延迟食物的储存工夫；擢升食物的养分价值，促进养分素的汲取和哄骗。

1. 乳品发酵更好汲取

酸奶由纯牛奶发酵而成，除了保留鲜牛奶的养分身分，发酵还会使牛奶中的乳糖、领悟成为半乳糖、乳酸、小的肽链和氨基酸等东谈主体更易汲取的小分子。在发酵流程中，ag百家乐真实性乳酸菌还可产生东谈主体必需的多种维生素，如维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂等。接头发现，乳酸和钙鸠合时，最易被东谈主体汲取和哄骗。酸奶营造了一个胃肠谈酸性环境，不错匡助铁质汲取。

此外，我国乳糖不耐受的东谈主比较多，由于缺少乳糖酶，喝纯牛奶时会有腹胀、泻肚等症状。这类东谈主更合适喝酸奶，以促进食物的消化和汲取。⑥

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2. 豆类发酵养分更高

发酵类豆成品，如豆酱、腐乳、纳豆、臭豆腐等，是经过微生物处置后的豆成品，不仅保留了大豆自身的养分身分，去除了大豆的苦涩、豆腥味，还能将大豆中存在的不溶性高分子物资降解为可溶性低分子化合物，如卵白质降解产生多肽和氨基酸，提高了卵白质和矿物资的哄骗率。⑥

3. 面食发酵更好消化

面成品哄骗酵母菌促使面粉发酵，更正面团的结构，使其变得愈加松软，在擢升口感的同期，也让食物中的养分物资更好地被东谈主体消化和汲取。咱们无为吃的面成品有死面、发面、烫面之分。

对胃肠功能较差的东谈主群来说，吃发面作念的食物更好消化，胃的背负比较轻。关于健康东谈主群来说，三者都可食用。⑥

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4. 茶叶发酵刺激减小

浙江邵逸夫病院养分科养分师黄可东谈主2022年在病院微信公号刊文指出，发酵茶是茶叶制作工艺的一种。日常生存中常见的绿茶是不发酵茶，红茶和乌龙茶远离为全发酵茶和半发酵茶。

在发酵的流程中，茶叶中的化学物资发生变化，茶性也渐渐谦虚，减少了对肠胃的刺激性。⑦

吃发酵食物驻防2点

自若军总病院第八医学中心养分科主任医生左小霞2025年1月在CCTV生存圈微信公号刊文领导，吃发酵食物要驻防2点。⑤

1. 发酵食物坚抓万般性遴荐

不要只局限于一种发酵食物，举例奶类可遴荐酸奶、奶酪；豆成品除了日常的，可遴荐豆瓣酱、豆豉；蔬菜类也可遴荐不同种类的泡菜等，万般化的遴荐比单一遴荐好。

2. 不同东谈主群对发酵食物的摄入量不同

（1）关于糖尿病患者，平日酸奶含糖量可能高达10%～15%，需要严慎遴荐。

（2）食欲好、容易吃多、体重偏胖的东谈主不合适多吃奶酪，因为奶酪除了发酵还浓缩，热量和脂肪较高。

（3）有血压问题、水肿或需要控盐的东谈主群要物化好酱豆腐的摄入量，因为其含盐量较高。

（4）有肾功能问题或血尿酸升高的东谈主群，大豆类发酵成品要物化摄入量，因为其嘌呤和卵白质含量不少且会加剧肾脏背负。

（5）胃酸分泌过多的胃溃疡患者不合适吃泡菜、酸菜，因为其产生的有机酸会刺激胃酸分泌。

精选

著述

本文概述自：

①Da G, Xiaoyan W,Xuebiao W,Shuang H, Higher dietary intake of live microbes is inversely associated with accelerated biological aging. 03 Feb 2025

②Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status Wastyk, Hannah C. et al.Cell, Volume 184, Issue 16, 4137 - 4153.e14

③Estruch, R., Lamuela-Raventós, R.M. Cardiovascular benefits of fermented foods and beverages: still up for debate. Nat Rev Cardiol (2023).

④Feed your microbes to deal with stress: a psychobiotic diet impacts microbial stability and perceived stress in a healthy adult population. Mol Psychiatry (2022).

⑤2025-01-23CCTV生存圈《一样吃这类食物，心血管、大脑、消化系统都变好了》

⑥2024-04-10健康报《发酵食物能增强免疫力吗》

⑦2022-02-24邵逸夫病院《腐乳、臭豆腐、酸奶…发酵食物到底好不好，好多东谈主都不知谈！》

裁剪：王楠

审稿：鲁洋

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