发布日期：2025-01-03 02:50 点击次数：118
基本信息
作家: [好意思] 达白安
出书社: 北京衔尾出书公司
出品方: 后浪
原作名: The Chile Pepper in China：A Cultural Biography
译者: 董建中
出书年: 2023-9
页数: 288
订价: 68
装帧: 精装
履行简介
你能联想中国菜里莫得辣椒吗？在现时的中国，辣椒似乎无处不在，是中国菜肴精妙和千般化的要津。它反应了中国东谈主的口味、地域和符合性，不仅影响了烹调，还影响了医疗引申和社会生涯。本书为辣椒在中国的传播、演变和文化影响提供了唯一无二的镜头，通过充分欺诈各本事的正史、处所志、文东谈编缉 记等而已，配以活泼的插图和全心汇集的食谱，作家探索了辣椒是怎样从不为人知变为风靡全中国的，辣椒的传播又怎样从根柢上改造了“辣”的含义和文化意蕴。
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还是，对中国东谈主来说，辣椒是一种有数乖癖的外来物种；而今，辣椒似乎无处不在，是中国餐桌上的精通明星。小小辣椒从不为人知的外来闯入者，到成为中国饮食必不行少的口味，乃至中国文化中标记“原土”与“正统”的部分。这一切是怎样发生的的？
一部辣椒在中国的“假寓札记”：通过对处所志的致密考究，平素梳理了辣椒在插足中国后因地而异的称号变化，Ag百家乐从头探寻辣椒的传入旅途、传播道路偏握原土化的继承经过。
一部辣椒在中国的“文化列传”：从烹调、医药到文化风趣风趣，辣椒因其千般性的用途，冉冉率先了阶级和日常生涯的死心，构建起地域身份的标记，成为中国东谈主身份的一部分。
无论是对中国烹调文化深爱者，如故对辣椒的民众史感酷好酷好的读者来说，本书皆是一份可贵的资源。……达白安的商议深远详实，他的写稿活泼真谛，易于涌现，又融入了好多“热辣”迷东谈主的信息。
——畅销书《鱼翅与花椒》《寻味东西》作家邓扶霞
作家与译者简介
达白安（Brian R. Dott），惠特曼学院历史系训导，主要商议限制为为晚期中国的文化史、中国民间信仰及泰山商议等，著有《身份的反念念：帝制晚期中国的泰山进香客》等。
董建中，中国东谈主民大学历史学院副训导，著有《连环套——封疆大吏互参案》《乾隆御批》等，译有《州县官的银两——18 世纪中国的合理化财政校正》。
目次
致 谢
绪 论
第一章 名字与地点——辣椒怎样来到中国的“家”
讲理民众：辣椒在全天下的传播
处所志是新作物的要津史料开头
好意思洲作物到达中国
辣椒插足中国
第二章 添滋加味
中国调味品与定名规章
深档次的烹更动合
地域使用
品种千般
看成蔬菜的辣椒
第三章 丰富了药典
“本草”与中医
将辣椒整合进医学体系
被不雅察到的辣椒疗效
辣椒销耗的不利影响
今天的欺诈
第四章 辣得口难开——精英对辣椒的默默
精英在饮食上的不承诺
药典与前例难寻
第五章 辣椒：漂亮之物与文体标记
审 好意思
一往情深
第六章 辣椒与地域身份地域菜系中的辣椒
湖 南
四 川
结 语
附录A 帝国晚期的食谱
附录B 本商议查阅过的医书
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发布于：浙江省