“陈师父，恭喜！”

3月17日，文化和旅游部官网公布第六批国度级非物资文化遗产代表性传承东说念主名单，金华9东说念主入选，其中一东说念主是火腿制作本事（金华火腿腌制本事）代表性传承东说念主陈顺通。

音书传来，金华金字火腿有限公司内响起一派道贺声。择一事，终一世，这是陈顺通近40年钻研火腿腌制本事的最佳注脚。

金华火腿有1400多年历史，是地点脾性家具，享誉中外，掌抓火腿腌制本事者不在少数，为什么陈顺通能入选？

3月17日下昼，带着这个疑问，记者来到金华金字火腿有限公司。陈顺通转头了我方的从业路，记者从中捕捉到了“勤想”“服从”两个要道词。

“我姑父、我爸爸皆是腌制火腿的，我四五岁就构兵火腿了。”陈顺通说。他爸爸陈洪有1977年参加国营金华市火腿厂当学徒，师从于良坤。于良坤师从许朝春、厉世奎，掌抓了叠腿绝技，成为金华火腿腌制本事的第一位国度级非物资文化遗产代表性传承东说念主。

1987年，17岁的陈顺通参加国营工贸联营火腿厂当学徒，师父即是他的爸爸。“他传授了本事，教了我口诀，还交代我要淡雅仔细，从新学起，不要错愕，不要认为望望就会，要亲力亲为。”陈顺通回忆说念。

上盐是火腿腌制中的紧迫一环。阿谁时间，惟有师父才调上盐。别东说念主放工后，陈顺通留住来，悄悄摸摸学着给火腿上盐，训练手法，门径手脚，筹商什么是“头盐上滚盐，二盐雪花飘”。

四五年后，陈顺通兴师，曾在婺城火腿厂、东阳南马火腿厂、金华市火腿有限公司从事火腿加工及日常解决职责。

天然已能自强门庭，陈顺通也莫得破除对本事的钻研，30多年来一直服从出产一线，沙巴贝投ag百家乐想方设法作念好每一只火腿。一只火腿腌制得好，闻着有股香味，他就会去复盘，为什么这样香？原料的聘任、上盐的历程、洗腿的时长、晒腿的天气等，皆要通参议虑。不休分析、摸索、总结，陈顺通的火腿腌制本事水平越来越高。“又名技师火腿腌制本事格调的酿成，是一个漫长的历程。”陈顺通说。

“好的火腿腌制技师除了时候过硬，还要有包袱心。”采访中，金华火腿行业协会会长马晓钟说念出陈顺通身上更多优点。

1998年，陈顺通来到金华金字火腿有限公司，成为时候领军东说念主物。他在职责中表深化来的包袱心，共事皆看在眼里。火腿曝晒在外，放工时没下雨，预测晚上可能风雨大作，就得提前把火腿盖起来；火腿发酵时需要干燥的环境，深夜如若打雷下雨，就要实时关窗。每个要领皆至关紧迫，包袱心不行或缺。

火腿腌制是传统本事，期间在变，更始大势所趋。

早在2003年，陈顺通就参与研发一款低盐火腿，恳求了国度发明专利。“传统本事有一定局限性，火腿腌制只可在每年立冬后至次年立春前，产能很难擢升。火腿腌制、曝晒、发酵历程对温度和湿度的把控条款很高，而天气却可能阴晴不定。”陈顺通特殊撑持本事变革。2006年前后，公司引进当代化开荒，温度和湿度皆不错铁心。此举擢升了家具品性，及格率跨越99％，火腿才调够终年出产。2010年，他还参与研发国内高端发酵火腿——巴玛火腿。“这些年咱们一直在更始，研发出不少新品，不管什么更始点，皆由陈顺通来实验。”马晓钟说。

此次，陈顺通成为继于良坤后的金华火腿腌制本事第二位国度级非物资文化遗产代表性传承东说念主ag百家乐假不假，他本东说念主和所在的金字火腿有限公司皆特殊欢笑。公司谋略为他开设1400闲居米的职责室，便于他传承本事、带徒授业，将金华火腿这一著明品牌表露光大。