民以食为天，食以味为先。全部好意思食，不仅能带来味蕾的享受，留住长持久久的追想，更能展现一方水土的很是风情。开江羊肉格格，是舌尖上的可口珍馐，亦然开江东谈主乃至四川东谈主“食不厌精，脍不厌细”饮食文化的天真写真。

“格格”，四川方言里的小蒸笼。在四川达州、重庆万州、湖北恩施等地，东谈主们常将调好味的小条羊肉、小块排骨或小坨肥肠，装入巴掌大的水竹蒸笼里，蒸上十来分钟。揭开笼盖时，撒上香菜、香葱、花椒粉，顿时香气扑鼻，全部纯正的小吃就大功凯旋了。

在达州开江，羊肉格格以其很是的风仪，成为“格格”中的杰出人物。《新宁县志·清·同治八年》记录，这谈好意思食的发祥可追忆至西汉初年。相传汉舞阳侯樊哙驻扎开江峨城山时，为改善将士伙食，命厨师把当地山羊肉切成细条，拌上野生花椒面，用白夹竹蒸笼蒸制。鲜好意思的滋味、软糯细致的口感，取得将士们的交口赞誉，羊肉格格由此流传开来。

到了清乾隆年间，这谈在民间不立文字的好意思食，再添讲究。文东谈主雅士们常来到小食店，点一笼羊肉格格，倒一壶小酒，一边细品可口，一边闲聊风月。宽泛岁月，因这一可口好菜而多了一份盼愿，添了一份记挂。

开江羊肉格格照相/李大均

在开江这座川东小城，面条加格格是早餐的标配。雾气缭绕中，羊肉格格的香气与面条的热气交汇升腾。晨练总结的老者、赶路的上班族、背着书包的孩子，王人陆持续续走进面馆，开启新的一天。

如果独自一东谈主进面店，经常先点上一笼格格，一边吃格格，一边等面条，也有东谈主将格格往面条碗里一倒，好奇爱慕勃勃地吃起来；如果三五好友汇集着来面店，雇主则会主动给每一位主顾端上如火如荼的羊肉格格，进餐者或在格格上撒上小数花椒面、辣椒面，玩AG百家乐有没有什么技巧或加上葱花、香菜，边吃边摆龙门阵边等面条；更有好酒的老饕，趁着东谈主少时踱进面店，叫上一两个羊肉格格，舀来二两老白干，一边吃着羊肉抿着小酒，一边与邻座闲聊家常，尽显恬逸称心之态。

羊肉格格如斯受到环球深爱，奥秘全在小蒸笼上。巴掌大的蒸笼选用土产货优质白夹竹、水竹悉心编制，经阴干、微火烘烤、蒸煮晾干等工序，既保留了竹材的香甘甜，又让羊肉愈发鲜活。蒸笼里的羊肉，尽管不及一两，却大有崇敬：要选用土产货散养的六月龄土山羊，接管里脊部位的羊肉，肉质鲜活多汁。将其切成小条后，加入适量食盐、料酒、豆瓣、菜籽油、米粉、土蒜瓣、长岭老姜片等十余种调料，装入一个个小蒸笼后高高摞起，上锅蒸制十来分钟即可。

揭开笼盖的一瞬，香气四溢。用筷尖轻轻夹住一小块放进嘴，还没来得及咀嚼，饱胀的香气已让东谈主满口生津。新的一天，因了这一笼格格，情愫变得相称舒爽。

开江羊肉格格照相/李大均

“七（吃）个格格，七（吃）碗面”，这句外地东谈主对开江东谈主的善意嘲谑，正是开江东谈主早餐生涯的天真注脚。那小蒸笼里，承载的不仅是好意思食，更是一方水土的饮食贤人，让土产货东谈主耿耿于怀，令外地搭客回味无限。

工致玲珑的蒸笼里，藏着开江东谈主对原汁原味的追求。选用土产货土山羊肉、土大蒜粒、长岭生姜片，经恰到克己的火候蒸制，将小蒸笼里的可口密码展露无遗。这一刻，门客品味的不仅是羊肉，更是一种生涯的好意思好，一份由味蕾直达心灵的舒畅与温顺。

开江羊肉格格不曾登上大雅不登大雅，只在寻常巷陌的面食店里静静等候。但正是这份质朴，让它成了开江东谈主早餐的最好奉陪。世间好多经典好意思食，经常王人出自普通，过程岁月的淬真金不怕火，最终化作令东谈主谨记的味觉追想，羊肉格格等于如斯。

本期话题

四川藏在蒸笼里的好意思食还有哪些？挑剔区聊聊~

撰文/林佐成

裁剪/郭书琼梁庆责编/谢梦马艳琳审核/姜明ag百家乐网站

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