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发布日期：2024-05-21 11:01 点击次数：64
红菜薹，有若干东说念主吃过？光是听这名字就冒着一股“贵气”，紫红色的外不雅、甜脆爽口的口感，获得了许多东说念主的珍摄。电商平台每斤的价钱多在 15 元控制，这可未低廉，是的近 4 倍。
追溯到古代，这种蔬菜唯有天子和贵族才能享用，如今却成了老庶民餐桌上的“冬春忠良菜”。身份“尊贵”的红菜薹养分怎么？今天总共来聊聊。
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从古于今的“冬春忠良菜”，
产自武汉最好！
红菜薹也叫紫菜苔（薹）、红油菜苔（薹），是十字花科芸薹属蔬菜的一个变种，外在呈现紫红茎干、花金黄、甜脆爽口，只需素炒装盘便厚味可口。
红菜薹的品种许多，最驰名确当属武汉的红菜薹，尤以洪山宝通禅寺一带钟声所及之处产出的洪山菜薹滋味最好，他地点产均不成与之比好意思。优质红菜薹只产在洪山，若迁地移植，不仅心绪不同，口味也有相反，于今仍有“塔影钟声映紫菘”的赞赏（紫菘即红菜的古称）。
红菜薹的历史小学问
听说早在三国期间，孙权派东说念主到洪山提取菜薹以贡献母亲，由此洪山菜薹就被东说念主们称为“孝子菜”。
要说红菜薹的“贵族血缘”可追溯到唐代，据汗青记录，红菜薹在唐代已是驰名的蔬菜，历来是湖北田主义天子纳贡的土特产，被列为皇家贡品，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼王人名。
到了明清期间，红菜薹教训冉冉拔擢，不外照旧湖北洪山教训的品质更好。
直到当代，红菜薹依然是东说念主们爱不释口的蔬菜，光芒娴雅，质量脆嫩，实为佐餐之佳品，更是冬春餐桌上的“忠良菜”，养分也可以。
红菜薹的养分怎么呢？
1.芸薹属中的补维生素 C “小妙手”
饮食中摄入满盈的维生素 C 对体格免疫、皮肤健康、珍摄慢性病等都具有伏击作用。
作念为芸薹属蔬菜的成员之一，红菜薹的维生素 C 含量较为凸起，为 57 毫克/100 克，天然比不上小白菜，但比同为芸薹属的、乌塌菜、卷心菜、小油菜、菜花等都要高，是它们的 1.5~8 倍。
不外，红菜薹的维生素 C 含量会受到许多因素的影响，有高有低。有商讨报说念，品种、氮肥的用量、泥土条目以及施肥形状等都会影响红菜薹维生素 C 的含量，比如教训经由中加大有机肥的施用量可以加多其维生素 C 的含量。峻岭地区栽培的红菜薹，由于平地边幅和泥土等生态因子抽象营用也会加多维生素 C 的含量。
2.钾含量可与香蕉比好意思
钾是守护体格电解质均衡的伏击物资，东说念主体的腹黑卓绝、神经传导、肌肉松开以及血管张力都离不开钾，对调遣血压具猜度键作用。
咱们常吃的蔬菜每百克钾含量频频在 100~400 毫克之间，红菜薹属于中等水平，可以和香蕉比好意思，为 221 毫克/100 克，ag平台真人百家乐比乌塌菜、芥菜、菜花、西兰花、紫甘蓝的钾含量都丰富。
3.蔬菜中的“补硒之王”
硒是东说念主体必需的微量元素，在东说念主体抗氧化、免疫调遣、甲状腺激素代谢、男性生养、断根重金属等方面都发扬着伏击作用。把柄《2015~2017 年中国住户养分与健康现象监测申报》露馅，我国住户 18~59 岁成东说念主平均的硒摄入量在 40.7μg/d，低于中国住户膳食指南的 60μg/d，这就意味着大大都东说念主都存在硒摄入不及的情况。
把柄《中国食品因素表》，红菜薹的硒含量相等可不雅，可以称得上是蔬菜中的“补硒之王”了，高达 8.43μg/100g，是白菜薹的 1.3 倍，更是油菜的近 12 倍！吃上 200 克，作念熟后约 2 拳头，就能昂扬一般成年东说念主每天硒需求量的近 30%了。
此外，红菜薹还含有 β-胡萝卜素、镁、钙、类黄酮等养分。
身披“紫红外套”，
其实是因为它！
红菜薹的外不雅呈现出紫红色，这是因为一个位于 7 号染色体上紫菜薹特异的结构变异，导致了其紫红色薹茎的表型。等闲地说即是：白菜类蔬菜的一个稀零的变异结构，绽放了末端原花青素的“阀门”，显耀增强了原花青素在代谢通路中的抒发，最终使红菜薹呈现紫红色，富含花青素。
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花青素是一种强抗氧化剂，不仅能赋予蔬菜缤纷的心绪，也具有专有的保健作用。有商讨标明，花青素在抗氧化、抗突变、保护血管、增强免疫系统才气等方面有显耀述用。而且花青素对想法健康也有匡助，不仅能让想法尽快合乎晦暗环境，而且还可以改善近视，缓解视疲困导致的想法混沌。
少见据露馅，每百克红菜薹的花青素总量为 21.9 毫克。在芸薹属蔬菜中，这含量天然比不上紫甘蓝，但却比紫色大白菜优秀。何况，叶柄表皮中的花青素含量显耀高于叶片(去主脉) 的花青素含量。
有商讨露馅，每天从 3 毫克加多到 24 毫克的花青素摄入，冠心病的风险显耀镌汰 12%～32%；摄入量达 24.3 毫克/天时，2 型糖尿病风险就会镌汰；达到 25.3 毫克/天时，女性心肌梗死风险显耀着落；摄入 51.5 毫克/天时，血浆“好胆固醇”水平大幅升高。这意味着，要是每天能吃上 100~200 克红菜薹（作念熟后约 1~2 拳头），就能帮咱们更好的珍摄冠心病、糖尿病、心肌梗死、血脂很是等疾病的发生。
另外，炒红菜薹最好别用铁锅，不然菜肴的心绪频频会从红色变成深灰蓝色。出现这种变化的原因，一方面是因为花青素在碱性条目下会变蓝，另一方面是和铁集结酿成灰玄色的复合物。天然不会导致中毒，但却会影响食欲。
总之，红菜薹这种“金殿御菜”如今成了老庶民餐桌上的冬春“忠良菜”，价钱有点小贵，养分还真不赖，补维生素 C、补钾它都能帮上一把，补硒更是蔬菜里的“尖子生”！虽说直爽的冬季仍是夙昔了，但当下还有契机，三月份攥紧吃它，错过可就亏大了哦！
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作家丨薛庆鑫 注册养分师
审核丨张娜 北京大学全国卫生学院 副商讨员
运筹帷幄丨一诺
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审校丨徐来 林林
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