上昼10点，是一天中咖啡消耗最岑岭的时段ag真人多台百家乐的平台官网，杭州全福桥路的旷野rainforest cafe（下文简称旷野）店外东谈主气爆棚，顾主不光是为了买咖啡，亦然为了打包几块刚出炉的点心。

此时，当天第一波黄油年糕正从烤箱中取出，空气中弥散着黄油与牛奶交汇的香气，隔着玻璃门都能闻到，烘焙师将滚热的年糕装好递出，恭候已久的顾主终于适口落袋。“刚出炉的最佳吃，但生怕抢不到头锅，每波才36个，不早起根底抢不到。”在店铺的私域粉丝群里，常有顾主暗示“又爱又怨”。

仿佛就在短短几周间，黄油年糕便成为这个季节的“顶流”——总计这个词2025年春天，这款新晋网红以“表皮酥脆、内里拉丝、冷热两吃”的独有口感，席卷寰宇烘焙阛阓，并屡次拿下微博热搜第一。

这股烘焙的魅力冲向了应酬、电商和实体等多个渠谈：在抖音平台，“黄油年糕”关连话题播放量越过了2亿次，小红书关连条记超7万篇；在线下门店端，如今去千山万壑的烘焙店险些都能见到黄油年糕。

有媒体报谈，福州一家黄油年糕专卖店更是平直登顶区域好意思食热点榜，月打卡量破千；而在淘宝平台端，上过网红达东谈主“king哥”直播间的“皇饿吗”黄油年糕，自大已售出超1万单，同期黄油年糕照旧天天特卖工场确当红货物之一，自大单品已售超6000单。

一块“年糕”，到底撬动了多大的阛阓？

两年前的一场“糯感改动”，教育情状级爆品

黄油年糕的走红，是居品改动和行业共振的成果。

在部分业内东谈主士看来，黄油年糕的发祥可回首至江苏南通一家烘焙责任室。2023年，这家烘焙责任室将传统圭表甜品可露丽的配方改进，以替代部分面粉，并加入多量黄油，创造出兼具酥脆外壳与软糯内心的“黄油年糕”，不外这款新品那时并未激发太大的阛阓关切。

黄油年糕实在被圈内在意到，是在2024年。据旷野主持东谈主雯琪和烘焙师可乐先容，由于黄油年糕具备常温短保、冷藏耐存的特质，南通这家责任室推出了团购套餐，并以约30元/5个的价钱试水线上。

“从线上看，那时很快单月销量就达到1000单傍边，买家主要都是江浙沪消耗者，民众对‘糯叽叽’口感有偏疼，是以这个品类才马上出圈。”可乐算作烘焙圈内东谈主士先容谈。“诚然，后续黄油年糕的大限度爆发不是偶而，更像是一场烘焙圈的本色共创。”

跟着黄油年糕的走红，许多烘焙师、甜品师都在意到了这一单品，可乐亦然“探路者”之一。

彼时，她在意到这款居品与杭州消耗者对甜品“糯叽叽”的追求高度契合，但若是要进入杭州阛阓，其口味还需要作念一些腹地化缔造。“杭州东谈主更偏疼食材本味。”可乐回忆，因此团队决定对配方进行调理：将中枢原料升级为每公斤本钱超百元的AOP发酵黄油，并遴选山姆超市供应的新西兰奶粉晋升奶香，同期镌汰糖分比例。

过程数十次调试，可乐制作的黄油年糕镌汰了甜度，口感更偏奶香与黄油香的浓郁，外表脆而不焦，内馅拉丝绵密。客岁11月驱动，黄油年糕仍是成为旷野甜品菜单里的牌号单品，“顾主甚而欢畅等40分钟只为吃一口刚出炉的。”

但雯琪和可乐都没料念念到，这个小品类尽然在本年开年后被各大品牌争相加码重仓，成为了2025年烘焙行业内第一个破圈的爆品。

卖出100万个都算少，各大连锁品牌频发战报

据《天地网商》初步统计，泸溪河、鲍师父、热气饼店、詹记、东更谈、墨茉点心局、好利来等品牌均已引入黄油年糕这一单品。

从订价来看，对比该品类最早期约30元/5个的价位，总计这个词品类的价钱呈现下跌趋势，现在各家烘焙品牌所销售的黄油年糕都不算太贵，线下门店的单个居品价钱约2-4元，团购价多在15元/盒（4个到6个）傍边。

从居品类别来看，黄油年糕在近几个月内也完成了屡次口味更新，举例汪保来在该类目领有多个SKU，包括“奶香芋泥黄油烤年糕”以及王人集晴明采茶季的“龙井黄油烤年糕”。同期，联名款的玩法也被品牌用于黄油年糕的阛阓争夺，近期热氣饼店就推出了黄油年糕与热点动漫IP奶龙的关联居品。

从受众端来看，黄油年糕热度已从单纯的“口感求新”转向价钱亲民、制作浅显的“畴昔化甜品”。小红书等平台自大，短短一个月间，网友们在线上开展了多轮黄油年糕测评，通过测评和估算各家黄油年糕的价钱、大小、出油量、甜度、口感等要素，得出论断，便捷不同地区、口味偏好的消耗者进行有针对性和快速的抉择，而用户自觉的黄油年糕“DIY复刻通顺”，也让这个品类无需插足多半告白便能完成阛阓教训，甚而反向激动了品牌研发。

从阛阓销售收货来看，黄油年糕成为亿级单品即是近期短短几周间的事。

济南原土糕点品牌东更谈不久前刚刚打出“售出1000000个黄油年糕”的海报，称品牌消耗者已吃出的黄油年糕可叠出“6座珠穆朗玛峰”，而这并不是黄油年糕的“极限”——泸溪河更是在大家点评端声称“黄油年糕上市52天热销超3000万个”。按照每个约3元的价钱测算，两个月不到黄油年糕就为泸溪河拿下近亿元创收，同期王人集泸溪河现在约500家门店的限度，《天地网商》可推算出其单店日销量约在1000个以上，以单价3元估算，单店靠黄油年糕单品可完毕月活水10万元以上。

况且，这还仅仅泸溪河一家的量。《天地网商》发现，ag百家乐刷水攻略寰宇约7.5万家主营烘焙的门店中，约有30%的门店已上线黄油年糕；在电商平台上，黄油年糕的消耗热度相通高涨，若是计入家庭克己、线上半制品及繁衍品，其阛阓后劲可能更大。

有烘焙圈内东谈主士透露，尽管后续可能热度会相对下跌，但黄油年糕在短短几周内，跃升为2025年10亿元级甜点单品，险些已是板上钉钉。

黄油年糕有多获利？有东谈主用30%的毛利换“口碑复利”

凭借中国传统年糕的糯感，加上西方黄油的奶香，再重迭“栗子造型”“空气炸锅复热”等应酬传播标签，黄油年糕精确击中年青东谈主关于甜品“糯叽叽”口感的痴迷，以及都市白领、细巧宝妈对“诊疗系零食”的情谊需求。

黄油年糕好卖，但不一定那么获利。《天地网商》发现，跟着单品的走红，电商平台上仍是有价钱低至9.9元/5个的黄油年糕，并提供冷藏发货。

关于供应链相对王人全、语言权较大的品牌连锁店来说，它们还不错取舍团购让利、限时促销等样式刺激消耗，应答廉价政策；但关于颓败店铺、社区咖啡馆等花样下的观点者来说，两边围绕黄油年糕的竞争还要愈加“复杂”一些。

在连锁品牌的圭臬化与限度上风险些碾压颓败店确当下，小限度观点的店铺需要在口味上保证有独有之处。在旷野的后厨，黄油年糕的本钱结构就与传统烘焙店有所不同，高品级的黄油占总本钱的70%，糯米粉占15%，其余为奶粉与包装用度。“一口咬下去，黄油的焦香和糯米的回甘必须满盈赫然，这是和连锁品牌较量的底气。”可乐评释谈。

雯琪纵情算过一笔账：若将黄油年糕改为中央厨房预制、全城配送，本钱可镌汰15%，但口感会因冷藏运载大打扣头。“社区店的中枢客群对品质特殊明锐，他们欢畅为‘刚出炉’三个字买单。”

“小而好意思”的政策酿成了各异化壁垒。算作烘焙师，可乐合计，黄油年糕的脆度取决于黄油的渗入率与烤箱温度，需将面糊含水量限制在18%-20%，并精确到“每模具涂约2克傍边的黄油”。这种“细功夫”难以被工业化王人备地复制和消化，却成了社区店的护城河。“大品牌不错靠供应链压缩本钱，是以咱们只可反向摧毁，让消耗者一口就能吃出永诀。”

这也导致小限度观点下的黄油年糕，毛利率其实不高。另一家杭州腹地的烘焙店主向《天地网商》透露，为了保证口感上的竞争力，他们的黄油年糕订价在20元/5个傍边，毛利率只在30%傍边，其实是低于其他热点甜品品类的。

低毛利花样下的生活，更多依赖的是社区店的精确流量运营。旷野早期通过私房烘焙积贮了3000多名社群会员，其中80%为邻近3公里内的宝妈与家庭客群，逐日黄油年糕的出炉技巧、口味微调等信息通过社群及时推送，酿成“限时限量”的营销效应。

黄油年糕成为脚下实体店探索O2O花样的居品之一。与旷野雷同，依托黄油年糕这一品类，许多社区店纷纷搭建起了“线上社群+到店自提”体系，会员提前一天预订可享8折优惠，将到店率大大晋升。

这种“单品引流-品质固客-办事升值”的链条，正在杭州社区店中酿成新趋势。据行业统计，烘焙店、咖啡馆、甜品店中若是摄取“1款爆品+N款老例品”的居品花样，其店铺平均存活周期较纯外卖店延长1.5年。

雯琪与可乐透露，他们的下一步，是尝试将黄油年糕与腹地食材王人集——秋季扫尾的桂花酒酿口味已进入测试阶段，这不详会成为其应答同质化竞争的又一利器。

当行业堕入“上新-内卷-淘汰”的快速轮回，也有部分从业者坚执“花70%本钱押注一块黄油”，用极致居品力抗争流量惊悸。

从“网红爆款”到“基业长青”，大爆品背后的行业勤恳

前有脏脏包、肉松小贝算作参考，黄油年糕到底能火多久？

事实上，近几周以来，新品很快资格了廉价竞争、品控不一、因甜度及热量较高而引起热议等问题，这个新晋的亿元级爆品，很快就站上了多维分化的十字街头。

一是渠谈分化：线下比拼场景，线上相对走廉价。

线下，黄油年糕的订价呈现出了一定的南北极分化：部分连锁品牌主打9.9元至20元一盒的价钱区间，靠限度化采购压缩本钱；颓败门店则聚焦“体验溢价”，如福州zǎoān黄油年糕店推出四种口味组合（19元/份），搭配现烤场景和店面互动墙，诱骗了多量年青东谈主列队打卡。

线上战场更为嚚猾。部分平台出现过9.9元/10个甚而6.9元/10个的“工场直供”不时，但按照烘焙行业里面的良性居品逻辑诡计，价钱跌破2元后，居品的品质底线很难守住，很猛进程上会影响部分新消耗者对品类的信任度。

二是东谈主群迁移与品类迭代：从“Z世代猎奇”到“家庭刚需”。

早期，黄油年糕的客群以小红书博主、甜品爱重者为主，强调“拍照打卡”和“扫尾款储藏”；跟着热度扩散，消耗场景向家庭早餐、下昼茶蔓延，迟缓成为畴昔烘焙消耗中的老例款。

于是，这类需求变化倒逼居品升级，异日的竞争不在价钱，而在于需求的进一步快乐——黄油年糕的品控能否作念得更好？其热量能否镌汰，以快乐敬重健康饮食的都市白领、儿童宝妈以及中老年客群？这些都是观点者需要去进一步探索的居品标的。

与此同期，烘焙行业的嚚猾在于，爆品质命周期经常较短。时于本日，在总计这个词行业中，雷同鲍师父、肉松小贝这么的“旷日永恒款”险些历历，竹筒奶茶、脏脏包等前车之鉴正在辅导，若无法科罚品控圭臬化（价钱竞争分层）、场景蔓延（从零食到伴手礼）和供应链优化（镌汰黄油等高热量食材依赖）等勤恳，黄油年糕不免也会步后来尘。

烘焙业莫得永恒的顶流，唯有百鸟争鸣的“新王”——黄油年糕的爆红，折射出烘焙业关于改动的渴求：消耗者永恒渴慕簇新感，这即是契机方位。

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