两宋算作中国历史上最为饶沃的时期2022年AG百家乐假不假，其在农业坐褥以及手工业发展上都取得了令东谈主咋舌的高出，也降生了特地光泽的科技后果。这时亦然中国城镇文化发展的岑岭时期，那时降生的盛大文娱曲艺体式也成为了中国戏剧的雏形。

因此有不少东谈主对宋朝的生涯屏气凝神，但愿梗概体会这种证实的文化。而生涯在饶沃的南宋都城临安隔邻的匹夫，他们的生流水平亦然那时最高的。那儿有着特地丰富的物产，也因此降生了令东谈主向往的好意思食文化。

那么在这些精湛菜肴以外，南宋京城平素匹夫的食谱又是如何的呢，其又对中国自后的饮食文化酿成了如何的影响呢？

一、南宋临安地区的主食种类

江南地区如今被称为天府之国，而在南宋时，这里就照旧成为了中国稻米的主要坐褥地。不外为了珍重在出现灾害的年份出现痛楚，南宋政府也荧惑临安隔邻的匹夫在旱地栽植小麦等作物，这让南宋时期的江南地区呈现出以稻米为主，小麦、粟米为辅的主食结构。

在南宋时期，江南地区的水稻栽植一般有四种体式，分裂为单季稻，双季稻，三季稻以及稻麦间种。凭证栽植措施的不同，农民们栽植的稻米种类也存在较大的离别，其中最辛勤的乃是粳稻和糯米。

而在这两种原土水稻以外，宋朝的统领者还在江南地区任意施行从东南亚引进的占城稻，这主淌若因为比拟于原土的水稻品种，占城稻关于地盘的肥力并莫得尖酸的条目，不错在稍许贫乏的地区栽植，这扩大了水稻的坐褥面积。而且其在濒临水旱灾害的期间，也清楚出更高的抗性，这让其梗概在凶年保险食粮的基本供给。

而除了稻米以外，宋朝政府还荧惑江南匹夫在旱地栽植小麦等作物，这除了和占城稻相通有防灾的作用外，也不错灵验改善单一的主食结构。而且之前在春季的期间，江南地区频频会堕入粮荒，而恰好在此时得益的小麦不错灵验填补这一空白，因此受到了部分匹夫的接待。

除了上述口粮种类以外，南宋的匹夫还栽植了精深的糯米，其主要被用来酿酒，还有一些则被制成糕点来欢叫匹夫的副食物需求。

在这么的主食框架下，南宋的食物制作也取得了一定的发展。其中稻米主要被制作成米饭和粥，而那时照旧出现了荷叶饭等新的米饭制作工艺，这证明那时匹夫照旧运转追求生涯品性了。

而除此以外，稻米和糯米还被制成粽子，米糕等副食。其中粽子包括栗粽，巧粽和茭粽，而米糕仅在《武林往事》一书中说起的就有糖糕，蜜糕，栗糕，粟糕，麦糕，豆糕，花糕，糍糕等，可谓丰富多采，而且近似于元宵的汤团也成为此时临安匹夫最怜爱的食物之一。

而此时的小麦成品亦然特地丰富的，除了常见的馒头，面饼和面条和包子以外，还有白面糕，元子，棋子等。其中元子和元宵近似，不外外面是白面制成的皮，而棋子则是近似于围棋子的小面块，是一种常见的零食。而南宋时期面食种类的极大丰富是和酵母使用措施的纯属分不开的，恰是由于酵母的软化作用，东谈主们才走出了只可食用扁薄面食的逆境，让小麦成品赢得了快速发展。

二、南宋时期蔬菜种类的鼎沸

在聊罢了那时江南地区的主食之后，咱们再来看一下那时的匹夫们都在食用什么蔬菜。在中国历史上，最早被东谈主们食用的蔬菜为葵菜，其在汉代时就成为了食用范围最广的蔬菜。不外跟着南宋时期蔬菜栽植本事的发展，这种陈腐的蔬菜渐渐淡出了东谈主们的日常生涯，新的"百菜之首"正在取代其指点地位。

而这个被南宋文东谈主称为百菜之首的新蔬菜等于咱们熟知的白菜，在南宋文件中其和部分青菜相通被统称为"菘"。在南宋时期，白菜地位的升迁，是和栽植本事的立异分不开的。

领先比拟于葵菜，以白菜为代表的菘菜关于坐褥环境的变化愈加明锐，因此即使在相隔很近的处所，也有可能产出特质全都不同的蔬菜，这不错让匹夫的接受愈加丰富。而且这些不同品种的蔬菜之间还不错进行杂交，这让东谈主们有契机培育出适宜我方预期的新品种，而这些特质都是葵菜所不具备的。

除此以外，由于白菜较为恐惧低温，因此那时的匹夫在冬天会在白菜上头隐敝一层稻草，来保证其不被冻坏。而经由这种惩办之后，白菜里面的菜叶会清楚出嫩黄色，而且别有一番风仪，ag真人百家乐 229622点co东谈主们便将这种白菜称为黄豆芽。

之后东谈主们发现，只好通过一代代选育，就不错让这些黄化白菜的品性趋于强健，而不再需要稻草隐敝的要道，这让黄豆芽的产量赢得了升迁，时于当天在杭州地区依然有东谈主在栽植。

而除了白菜以外，还有部分蔬菜也成为了江南匹夫的日常接受，其中包括芹菜，菠菜，韭菜等。而之前和葵菜的确占据疏导重量的芥菜，则渐渐退至二线。东谈主们主要取用其籽，然后将其磨成粉，就是咱们常说的芥末。

在这些栽植蔬菜以外，荠菜，青蒿，蕨菜以及莼菜这些需要野生采食的蔬菜也具有一定的市集，况兼那时东谈主们照旧权谋出了家种的措施，只不外还莫得得到施行。

除了绿叶菜以外，江南地区还有品类丰富的瓜茄以及根茎类蔬菜，其中萝卜的品种和栽植本事得到了纠正，渐渐特地了芜菁的地位，成为了最常见的蔬菜种类之一，这也成立了萝卜在根茎类蔬菜中的统领地位。

三、南宋时期的肉成品种类

在先容完主食和蔬菜之后，咱们接下来就去看一下南宋时期，江南地区的匹夫都会食用哪些肉类食物。

在两宋之前，最辛勤的肉用牲畜就是羊，在北宋时期，皇室的菜谱中最辛勤的食材等于清新的绵羊。不外在南宋时期，由于穷乏充足的耕地，这让养羊成为了一件特地虚耗的事情，匹夫们致使要拿干枯的桑叶来喂羊，这让其产量受到了极大的为止。因此在南宋时期，梗概食用羊肉也成为了身份的标识。

由于羊肉出现了短缺，而牛算作耕田的辛勤资源又不成精深食用，这让猪肉成为了南宋时期最辛勤的畜肉开头。在北宋时期，朔方东谈主士精深合计猪肉品性低下，因此不肯食用，不外在南边地区猪肉则早已成为主要肉类开头，其中北宋闻名文东谈主苏轼关于猪肉的怜爱和崇敬，也为南边猪肉文化的发展起到了鼓励作用。在《梦梁录》中就纪录了那时临安肉市的气候：

杭城表里，肉铺不知其几，齐遮挡肉案，动器新丽。逐日各铺吊挂成边猪，不下十余边。如冬年两节，各铺日卖数十边。……至饭前，所挂之肉骨已尽矣。盖东谈主烟繁密，食之者众故也。

而在猪肉烹调方面，除了现时依旧知名的东坡肉以外，江南匹夫们还权谋出了不少精湛的菜肴。比如用猪皮制作的"水晶脍"，就是一种颇受接待的食物，因为其有着清新的口感和晶莹晶莹的外形。而且在那时除了猪肉以外，猪蹄以及猪的内脏也都是特地辛勤的食材，这些都是平素匹夫梗概耗尽得起的食材，这让东谈主们的生涯质料得到了显赫改善。

而在猪肉盛行的配景下，其也渐渐开脱了"贱"的标签，成为了一种梗概登上台面的食材，这从南宋时期猪不错被用来祭祀就不错看出来。而这么的更变从根柢上扭转了中国东谈主的肉食结构，产量更大价钱更低的猪肉在此时终于取代了羊肉，成为了最辛勤的牲畜。

而在猪羊等牲畜以外，以鸡鸭为主的家禽亦然南宋时期匹夫辛勤的食物开头，并发展出了盛大经典的菜肴，如笋丝鸡、酒蒸鸡、炙鹅等，这也让南宋匹夫的餐桌变得愈加的丰富。而在这些牲畜家禽以外，被称为天府之国的杭州地区当然少不了鲜好意思的水产，其鲈鱼和鲥鱼则是那时匹夫们的最爱。

四、结语

自从隋唐以来，江南地区就渐渐取代华夏地区成为最辛勤的食粮坐褥地。而南宋定都临安的决定更让这里成为了中国的政事中心，其左近的文化也取得了极大发展，这也对匹夫的日常生涯酿成了不小的影响。

在饮食方面，朔方的食粮作物小麦，粟米等运转在江南地区出现，而且为了保证基础的食粮供应，占城稻等东南亚品种运转成为主流，这让匹夫的主食接受变得愈加丰富。而且米面成品也变得丰富多采，形成了丰富的糕点文化。

而且在蔬菜栽植上，宋朝匹夫也取得了长足的高出，白菜，萝卜等在如今依然流行的蔬菜，慢慢取代了葵菜的统领地位，从根柢上更变了中国东谈主食用蔬菜的民俗。而且猪肉在南宋时期也渐渐不被东谈主敌视，并成为了最辛勤的牲畜，这关于中国匹夫的饮食文化也有着极为深入的道理。

参考文件：#宋朝饮食#

【1】《梦梁录》

【2】《杭州宋代食料史》2022年AG百家乐假不假

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